Repas santé de janvier

Vous êtes encore ballonné par vos repas du temps des Fêtes et entendre les mots tourtière, fromage et bûche vous donne le haut-le-coeur? Pas de problème nous avons une belle recette santé simple à préparer, parfaite pour les estomacs qui souhaitent un peu de repos. 🙂

J’adore cette recette, car elle est facile à faire, ne demande pas trop d’ingrédients et de préparation et s’apporte très bien comme lunch au bureau.

J’espère que vous allez apprécier autant que moi!

Marie-Hélène 🙂

Salade santé aux légumes et quinoa

Ingrédients

500    ml (2 tasses) d’eau
250    ml (1 tasse) de quinoa rincé à l’eau
500    ml (2 tasses) de pousses d’épinards coupées finement
250    ml (1 tasse) de tomates raisins coupées en deux
1     concombre moyen, épépiné et coupé
1     poivron orange moyen, coupé
1     poivron jaune moyen, coupé
2     jeunes oignons coupés
Vinaigrette :
45     ml (3 c. à soupe) de jus de citron vert
25     ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
20     ml (4 c. à café) de miel
15     ml (1 c. à soupe) de zeste de citron vert
10     ml (2 c. à café) de gingembre frais, émincé
Une pincée de sel

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Y jeter le quinoa. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert de 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et faire gonfler à la fourchette. Verser dans un grand bol et laisser refroidir.
2. Incorporer les épinards, les tomates, le concombre, les poivrons et les oignons au quinoa. Dans un petit bol, mélanger au fouet les ingrédients de la vinaigrette. En arroser le mélange au quinoa et remuer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

** Riche en protéines et en fibres, cette recette de salade de quinoa comble l’appétit sans pour autant alourdir.**

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